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烹饪中水的妙用 | 炒菜加点水就能变好吃?

发布于:2019-05-30   被浏览 1122 次    【返回】


大厨养成记

家人工作忙,聚少离多

想亲手给家人做一桌大餐?

炒肉不嫩?!

蒸鱼不鲜?!

炒菜发黑?!

掌握烹调加水技巧,让你秒变大厨!




一、烹调加水的技巧


1.炒肉丝、肉块加少许水,炒出的肉鲜嫩得多。




2。炒藕丝时,边炒边加些水,可防止藕丝变黑。




3.炒鸡蛋时,一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀,炒出的蛋不老,量多,松软可口。




4。豆腐下锅前,先在开水里浸渍一刻钟,可清除泔水味。




5.蒸鱼或蒸肉用开水,使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。




6。熬骨头汤时,中途切莫加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。




内心OS:按照步骤做了,但是炒菜偏硬,炖肉不香……你可能在骗我

别急,还有终极秘诀——烹饪时该加什么水?都有什么禁忌?


二、烹饪用水三忌



1.炒菜忌用硬水


水有软、硬之分,若水中的钙、镁离子浓度(以氧化钙计)大于160%,则属于硬水;小于80%则属于软水。用硬水烹制某些菜肴会使有些菜肴变成“木片”,令人难以下咽。据说有位好客的厨师,为喜食豌豆的客人烹制豌豆菜肴,上席后,菜中豌豆外结硬皮,咬不开,嚼不烂,成了“橡皮豌豆”。原来这是硬水作怪:豌豆等蔬菜富含有机酸物质,能与硬水中的钙、镁离子化合成难溶于水的坚硬的有机酸盐,使成菜风味大减。




2.炖肉忌用冷水


炖肉宜用热水,而熬骨头汤则宜用冷水。原来,肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉,可使肉块表面的蛋白质迅速凝固,肉内的增鲜物质就不易渗入汤中,使炖好的肉特别鲜美。而熬骨头汤,就是为了喝汤,用冷水、小火慢熬,可延长蛋白质的凝固时间,使骨肉中的增鲜物质充分渗到汤中,汤才鲜美。




3.煮饭忌用生冷自来水


现在,我国越来越多的居民饮用加氯消毒的自来水。若直接用这种冷水煮饭,水中的氯会大量破坏谷物中的维生素B1等营养成分。据有关部门测定,维生素B1损失的程度与烧饭的时间和温度成正比,一般情况下损失30%左右。若用烧开的自来水煮饭,则可大大减少维生素B1等营养成分的损失。因为烧开的自来水中,氯多已随水蒸气挥发掉了。




当然,你还可以选择青啤山泉水——崂山地下浅层地表的天然泉水,做出的米饭更加香甜,每一粒都充满自然的味道。




民以食为天,运用以上烹饪技巧,为家人做一顿充满爱意的大餐吧!

再为家人端上一杯青啤微矿水——该水富含钙元素,是微碱性、偏硅酸复合型优质天然矿泉水,适合于人体内环境的生理特点,对人体有很好的滋养作用。




青啤桶装水/青啤大桶水愿与您一起,让健康与快乐陪伴家人的每一天!


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